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隆久　本鍛錬料理包丁磨き柳刃240ｍｍ水牛口鞘付　手研本刃付済

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商品説明

隆久　本鍛錬料理包丁磨き柳刃240ｍｍ水牛口鞘付本刃付済隆久　本鍛錬料理包丁柳刃240ｍｍです。整理してたら出て来たので出品です。専用品では無いですが、新品未使用の白木鞘を付けました。鞘は少し大きめの9寸仕様270ｍｍ用ですので別の刃物でも使用可能かと思います。古い品ですが良い刃物です。メンテがてら刃先を本刃付け施工をしました。刃先を仕上げ天然とセラミック砥石で刃先を仕上げました。腹も波紋がわかる位には革砥で磨きました。今どきの刃物の様なサンドブラストやビーズショットの波紋ではなく昔の本鍛錬の特徴の割り込み波紋です。。鋼材は青紙２号かと思います。表記は無いのですが基本的に柳葉は青紙が主流なのと研いだ感触の感じからそう書きました。本研刃付けとは簡単に言いますと、工場出荷の刃先のグラインダーを消して刃先を整えています工場出荷状態で刃角はありますが、実際には購入者が使用目的で刃付けを行う前提で売られていますので、鋭角では無いです。本研ぎとは基本的には手研ぎで行っています。グラインダーでは無くUSA産のアルカンサス州のオイルストーンで中・仕上げ砥石で磨いてSPFセラミックで仕上げて最後にUSAアルカンサス州産のBHオイルストーン「日本ですと西京都産の門前青砥みたいなかなり細かく硬い石です」を使用して刃先の細かいバリ取りを行っています。鋭角な角度で研いでいますので硬い物は切らないで下さい研ぎ後は刃物用の椿オイルで養生させて頂いています。使用する前に洗ってから使って下さい。椿オイルは錆防止の為なので使用後は刃先をオイルでメンテして下さい。ハイカーボンステンレスでも放置すれば錆びます。鋼系は白紙・青紙等は速攻で錆びますので。【希少新品未使用】Silit シラルガンミルクポット 14cm イエロー。専用【国内正規品】ストウブ　グランドココット　ラウンド20cm カンパーニュ。♡ストウブ鍋つかみ付き！ピコ　ココットラウンド　20cm ソルベローズ　ピンク。【未使用】L’hirondelle　リロンデル　深型ホーロー鍋　22cm　水色。新信楽雲井窯　御飯鍋　黒楽　二合炊き　新品未使用。籐製きんとんとおし（8寸＝約24㎝）希少中古品。S596 ツヴィリング　ナイフセット　新品未開封品。ル・クルーゼ/バルチディッシュ　チェリーレッド20㎝。日本製刺身用包丁柳刃包丁　極上　八寸。STAUB ストウブ　ピコ　ココット　マット黒　37cm。ティファールインジニオ・ネオ IHブラックチタニウム・アンリミテッドセット8。AIHO卓上フードカッター　FC-27D。【新品未使用】ストウブ22センチ　2.6ℓ staub 鋳鉄鍋赤。銅鍋蓋付き。ZWILLING J.A. HENCKELSの230mmシェフナイフ。ツヴィリングボブ・クレーマーユーロステンレスシェフナイフ 200mm。新品未使用ル・クルーゼスキレットダムール16cm シェルピンク　ハート型。ベビーカステラ機業務用。【美品】LE CREUSET　ココットロンドオーシャン　20cm

レビュー

商品の評価：

4.4点(4143件)

1969-10-30

missac: オールステンレスで安定感がありますね。あれば便利です。

1969-12-22

とまと128: ピザがスパスパ切れて快感です(^^; 今までは包丁などで切っていましたが、どうしても具材やチーズが、ぶにょ〜ん、と包丁につられて移動してしまい、きれいに切れませんでした。ピザカッターを使えば、好きなサイズに切ることが出来て便利です。なかなかそこら辺では売っていないので、こちらで入手できて助かりました。 20140914-0920864219

1969-10-16